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解读剑南春酒的酒文化
作者:管理员    发布于:2016-08-27 08:49:14    文字:【】【】【
摘要:剑南春是汉族传统名酒,产于四川省绵竹市,因绵竹在唐代属剑南道,故称“剑南春”。在漫长的岁月里,因为有着想剑南春这样的一些酒类,中国的酒文化一直都不曾枯竭。下面小编带大家一起来分享一下剑南春酒的酒文化。
       第一、中国是世界上酿酒历史最早的国家。从酒诞生的那天起.它便以独特的方式浸润着整个社会,并始终伴随着中国文明的发展。据说,仪狄酿出第一坛酒后,献给禹,禹喝了以后觉得甘美异常,就说,今后必有以酒亡国者。不幸被禹言中。商纣王子辛终因美女美酒“酒池肉林”而亡国。酒在中国文化中其实有独特的地位,应该说,对人类进步起到了一定的推动作用。
  第二、汉杨雄《蜀都赋》所述木艾椒蓠,蔼酱酴清,酴清便是一种酒。晋常璩在《华阳国志蜀志》中有九世开明帝,始立宗庙,以酒为醴的说法。北魏贾思勰在《齐民要术》中,也详细记载了川酒的生产工艺。
  出土文物很快印证了这些文字记载,并将川酒历史上推2000年。1976年,绵竹出土了战国中期的船棺墓葬,其中有提梁壶等铜酒器11件,证明在中国名酒剑南春的发源地,至迟在2400年前已开始酿酒。
  1985年,在绵竹剑南春所在地,考古工作者在发现了地窖池的同时,还发现了一块永明五年的南齐纪年砖。考古工作者根据出土层的叠压关系及出土器物的时代特征,认为绵竹的地下窑池建造年代不晚于南北朝南齐永明五年,即公元487年。
  几乎与此同时,离绵竹仅30公里的广汉三星堆更有惊人发现,距今3000年~3500年前(相当于商代)的大量陶酒器和青铜酒器横空出世,从酿造、贮藏到饮用的酒器应有尽有。
  三星堆遗址的发掘,打破了中华民族起源于黄河流域的传统学术观点,形成了古蜀地区也是中华民族文明发源地的新观念。对酒文化而言,证明在当时的川西地区已有了相当高的酿酒水平,川西的饮酒之风与中原同样盛行。
  广汉、绵竹相距不过30余公里,属于同一地域,即使在交通、通讯很不发达的古代,经济文化的交往也应该非常紧密而频繁,其酿酒历史也应该是同步发展的。
  由此可见,剑南春所在的绵竹,至少在商代至战国时期就已经有成熟的酿酒技术了。
  第三、提梁壶等铜酒器的发现,南齐地下窖池和纪年砖的出土,揭开了绵竹酿酒历史的新篇章。由商代经周、秦汉、三国、南北朝到盛唐,绵竹酿酒技术经过2000年的发展,酿制出了流誉华夏的剑南烧春。
  隋唐五代时期,四川没有遭到大规模的战争破坏,经济发达,在全国具有举足轻重的地位,因此唐朝皇帝曾两次奔蜀避难。尤其是当时有50万人口的成都,市场繁荣,酒肆特多。李白诗云: “九天开出一成都,万户千门入画图。”杜甫赞叹:“锦城丝管日纷纷,半入江风半入云。”张籍也说:“万里桥边多酒家,游人爱向谁家宿。”
  唐代名酒品牌以四川居多,其中剑南烧春最为有名。唐李肇撰《唐国史补》记载了当时全国的14种名酒,就有剑南之烧春。《旧唐书德宗杰纪》记载。在大历14年前,剑南春每年要向唐宫进贡10斛剑南春酒。
  诗人白居易曾有“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”的诗句。这首诗写于四川,以荔枝对烧酒,表明烧酒已是一种酒的名称。当时的成都诗人雍陶也在诗中说: “自到成都烧酒熟,不思身更入长安。”这里的烧应是烧酒之意。

  据此可以推论:剑南春(剑南烧春)很可能是中国最古老的蒸馏酒(白酒或烧酒)。
  第四、宋代对酒实行专卖,但随着民族危机的加剧,中央财政濒临崩溃,为了增加财源,时任川陕宣抚使的绵竹人张浚,实行隔槽酒法,允许民间纳钱酿酒,由此导致四川酒业的兴盛远超唐代。据《建炎以来朝野杂记》载,绍兴末年,四川酒税占南宋酒税的29%至49%。苏轼作蜜酒歌留下了绵竹酒的酿造细节和酒体风格。陆游尝遍了蜀中美酒,认为绵竹酒是四川最好的酒,晚年还特别将自己的诗集取名为《剑南诗稿》,念念不忘蜀中生活。
  元代几十年普遍实行酒禁,但四川是个例外。据《元史世祖纪》记载,以川蜀地多岚瘴而弛酒禁。 明末清初,兵燹战乱使四川人口锐减,百业凋蔽。经过康、雍、乾三朝励精图治,移民大规模入川,四川经济迅速恢复,同时酿酒业也进入了蓬勃发展的局面。到了清末,川酒更是得到了空前的发展。康熙年问,著名酿酒师朱煜在绵竹城西开创了天益老号酒作坊,将外地酿酒方法与绵竹本地酿造方法相结合,酿制出了新一代绵竹大曲,很快风靡全川乃至全国。乾隆时期著名诗人李调元感叹:“天下美酒皆尝尽,却爱绵竹大曲醇。”
  现今保留下来的天益老号,是典型的清代四川酿酒作坊:临街是青瓦黑漆龙门,上悬天益老号牌匾,门的两边挂着木刻对联,上联是:酒气冲天飞鸟闻香化风;下联是:糟粕落水游鱼得味成龙。经过300余年风风雨雨,天益老号保存完整。而且作为剑南春酒厂的一处车间至今仍在生产。 从三星堆考古到天益老号酒坊遗址的发现以及大量的历史资料,证明了从3500年前开始到现在,以绵竹、广汉为中心的川西地区,一直拥有源远流长的酿酒历史,由此而形成独特的酒文化。
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